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만드는 데에는 손이 많이 가지만,한입에 쏙쏙 먹기 좋고 하루 분량 식이섬유를 채우기도 좋은 메뉴가 있다.바로 요 며칠 배달·픽업 메뉴로 높은 검색량을 보이고 있는‘쌈밥’이다.
쌈밥하면 어른들의 계모임 메뉴로 여기는 이들도 있지만,스피드 경마 예상지상추나 깻잎 등 익숙한 재료 외에도 알배기 배추나 데친 근대,장아찌로도 만들 수 있는 스펙트럼이 넓은 음식이다.게다가 토핑으로 제육볶음이나 불고기부터 각종 해산물까지 다채로운 멋과 맛을 더할 수 있어 보기에도 좋다.쌈에 넣을 밥에 각종 잡곡을 입맛 대로 더해도 된다.두부나 소고기,조갯살,멸치 등 쌈장 재료에도 제한이 없다.쌈 위에 올리거나,밥을 넣어 돌돌 말아서 편의성까지 더할 수 있는 쌈밥 탐험.지금부터 시작한다.
냉이 새우쌈밥
재료 = 밥·냉이 100g씩,새우 300g,식초 1큰술,설탕·소금 1작은술씩,쌈 채소 약간,식용유 적당량,멸치쌈장(멸치 30g,청양고추·풋고추 1개씩,간장·청주·맛술 1큰술씩,참기름 1작은술)
1 밥은 고슬고슬하게 지은 것으로 준비해 뜨거울 때 볼에 담고 식초와 설탕,소금 1/3을 넣어 고루 섞는다.
2 새우는 머리와 꼬리를 제거하고 등 쪽 내장을 뺀 뒤 끓는 물에 데친 다음 껍질을 벗긴다.
3 냉이는 줄기와 뿌리 연결 부분의 검은 것을 칼끝으로 저민 뒤 칼날로 잔뿌리를 훑어 씻은 다음 끓는 물에 데치고 나머지 소금을 넣어 잘 버무린다.
4 멸치는 머리와 내장을 손질한 뒤 물에 살짝 불렸다가 물기를 뺀 다음 잘게 다진다.
5 청양고추와 풋고추는 잘게 다져 볼에 넣고 ④와 나머지 분량의 멸치쌈장 재료를 넣어 잘 섞는다.
6 달군 팬에 식용유를 두르고 ⑤를 살짝 볶아 멸치쌈장을 만든다.
7 깨끗이 씻어 물기를 제거한 쌈 채소에 ③의 새우,①의 밥,②의 냉이,⑥의 멸치쌈장을 순서대로 올려 싸 먹는다.
오곡 깻잎쌈밥
재료 = 발효보리 1컵,기장·조·발효현미·콩 1/2컵씩,깻잎장아찌,물 적당량
1 발효보리,기장,조,발효현미,콩은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 냄비에 ①의 곡식을 넣고 물을 부은 뒤 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
3 ②의 밥을 한 입 크기로 빚어 깻잎장아찌 위에 올려 돌돌 말아 쌈밥을 만든다.
머윗잎 쌈밥
재료 = 밥 200g,머윗잎 10장,소금 약간,쌈장(된장 2큰술,고춧가루·물엿·멸치액젓 1작은술씩,물 2큰술,깨소금 약간)
1 머윗잎은 찬물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤 줄기를 꺾어서 껍질을 벗겨 씻은 다음 살짝 데친다.
2 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 쌈장을 만든다.
3 밥은 한입 크기로 빚은 뒤 ①의 머윗잎으로 감싸고 ③의 쌈장을 약간 얹는다.
시래기쌈밥
재료 = 백미 2컵,보리쌀 1컵,시래기 320g,래디치오(잎 채소) 16장,스피드 경마 예상지물 적당량,소금 약간,양념장(미소된장 1큰술,올리고당·다진 마늘 1작은술씩,참기름 1/2작은술,참깨 약간)
1 시래기는 깨끗이 씻어 끓는 물에 푹 삶아 건진 뒤 잘게 다진다.
2 백미와 보리쌀은 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 밥솥에 넣고 물을 부은 다음 소금으로 간한다.
3 ②에 손을 올려 손등의 반쯤 오게 물의 양을 맞춘 다음 ①을 올려 밥을 짓는다.
4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 래디치오는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 그 위에 ③의 밥을 올리고 ④의 소스를 뿌린다.
율무밥을 넣은 죽순쌈밥
재료 = 쌀 1컵,율무 1/3컵,죽순·겨자 잎·미나리 적당량,견과류 쌈장(된장 4큰술,스피드 경마 예상지고추장 2큰술,간 양파 3큰술,마요네즈 1과 1/2큰술,각종 견과류 약간씩,들기름·물엿 적당량 )
1 율무는 끓는 물에 넣어 삶은 뒤 쌀과 섞어 밥을 한다.
2 죽순은 5cm 길이로 자른 뒤 슬라이스해 끓는 물에 살짝 데치고 겨자 잎과 미나리도 끓는 물에 데친다.
3 볼에 분량의 견과류 쌈장 재료를 넣어 고루 섞는다.
4 데친 겨자 잎에 율무밥과 죽순,견과류 쌈장을 올려 쌈을 싼 뒤 미나리로 묶는다.
근대쌈밥
재료 = 현미밥 1공기,근대잎 10장,소금 약간,된장·물 2큰술씩,고추장·다진 양파·청주·참기름 1큰술씩,다진 마늘·설탕 1작은술씩
1 현미와 멥쌀을 섞어 현미밥을 짓는다.
2 끓는 물에 소금을 약간 넣고 근대잎을 데친 뒤 찬물에 바로 헹궈 한 장씩 펼쳐서 식힌다.
3 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다가 된장과 고추장,물을 넣어 부드럽게 볶는다.그 다음 설탕,청주를 넣고 마지막에 참기름을 넣어 쌈장을 만든다.
4 현미밥은 한입 크기로 뭉친 뒤 근대잎에 올리고 쌈장 작은술을 올린 뒤 돌돌 말아 싼다.
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