구독자 136만명을 보유한 건강 유튜브 채널‘지식한상’에서 원광대 식품영양학과 이영은 명예교수는 보관 상태만 양호하다면 유통기한이 지나도 먹을 수 있는 식품들을 소개했다.이 교수에 따르면 유통기한은‘판매가 가능한 기한’을 뜻하며,돌림판 추첨기이후 도입된 소비기한은 품질유지기간이 10~20% 남아있을 때까지를 기준으로 설정된다.품질유지기간은 식품이 최상의 상태로 유지되는 기한을 의미한다.

다만 이영은 교수는 “제과점 빵이나 편의점 도시락 등 즉석 제조 판매 식품에는 제조일자를 꼭 표시하게 돼 있는데,돌림판 추첨기이것들을 보통 12~24시간 내 소비하는 게 원칙이니 주의해야 한다”고 했다.소비기한은 제품에 표시돼 있는 보관 방법을 지켜야 유효하기 때문에 실온에 두 시간 이상 방치하면 세균 증식이 가속화돼 문제가 생길 수 있다.유통기한이 지나도 섭취가 가능한 음식은 무엇일까?

▷식빵=대형 제조사의 식빵은 실온 기준 3~5일 보관이 가능하며,냉동 보관할 경우 밀봉만 잘하면 최대 1년까지도 큰 문제가 없다.다만 동네 수제 빵집에서 판매하는 식빵은 방부역할을 하는 식품첨가물이 들어가지 않는 경우가 많아 곰팡이가 쉽게 생길 수 있다.이 경우 1~2일 내 섭취하는 게 좋다.식빵에서 곰팡이가 소량이라도 발견되면 전부 폐기해야 한다.식빵은 다공성 구조로 눈에 보이지 않는 곰팡이 포자나 균사가 빵 속 깊숙이 퍼져 있을 수 있기 때문이다.

▷냉동만두=대형 제조사의 냉동만두는 소비기한이 보통 9~12개월이다.개봉 후에도 밀봉을 철저히 하면 1~2개월 정도는 추가 섭취가 가능하다.다만 냉동제품은 한 번 해동했다가 다시 얼리면 품질이 떨어지고 세균 오염의 위험이 있어 재냉동은 절대 피해야 한다.만두피 색이 누렇게 변했거나 검은 반점이 보인다면 곰팡이가 핀 것으로 폐기하는 것이 안전하다.

▷우유=우유는 초고온 단시간 살균(UHT) 공정을 거쳐 병원성 미생물을 대부분 제거한 뒤 저온 유통 체계를 거친다.이러한 멸균우유는 최대 6~11개월까지 보관이 가능하다.농촌진흥청 국립축산과학원 실험에 따르면 우유를 5℃ 이하에서 냉장 보관할 경우 105일까지 품질이 유지됐다.또 한국소비자원 실험에서는 개봉 후에도 39일까지 보관이 가능한 것으로 나타났다.

▷액상커피=액상커피가 장기간 보관 가능한 이유도 동일하다.초고온 멸균 과정으로 내부 미생물이 대부분 제거된 뒤 밀봉되기 때문에 유통기한은 최대 1년까지 설정된다.다만 세균 증식과는 별개로 시간이 지날수록 향과 풍미는 급격히 떨어져 품질을 기대하긴 어렵다.원유 함량이 높은 프리미엄 컵커피는 저온살균 방식으로 병원균만 제거해 일반 세균이 증식할 수 있어 유통기한이 7~14일로 짧다.

▷포장두부=비포장 즉석 두부는 상온에서 하루,냉장 보관 시에도 2~3일 정도만 섭취할 수 있다.반면 포장두부는 진공 포장과 고온 살균 공정을 통해 미생물 번식 가능성을 크게 낮춘 제품이다.이로 인해 유통기한이 10~15일로 일반 두부보다 길고,돌림판 추첨기개봉 후에도 매일 물을 갈아 냉장 보관할 경우 2~3일 정도 추가 섭취가 가능하다.

▷통조림=통조림은 고온 멸균 처리 후 산소가 완전히 차단된 상태로 밀봉돼 미생물 생존이 어렵다.건조하고 서늘한 곳에서 보관하면 유통기한이 제조일로부터 3년 전후로 설정된다.개봉 후에는 반드시 냉장 보관해야 하며,돌림판 추첨기밀폐용기에 옮겨 담을 경우 2~3일내 섭취해야 한다.3일 이후에는 김치찌개 등 가열조리에 사용할 수 있다.다만 보툴리눔균은 무산소에서도 증식할 수 있어 캔이 부풀거나 변형되면 기한과 관계없이 즉시 폐기해야 한다.

▷라면=기름에 튀긴 유탕면은 기름 산패 위험이 있어 유통기한은 6~12개월로 짧다.건면이나 생면으로 만든 비유탕면은 8개월~1년까지 보관이 가능하다.컵라면은 용기 재질 특성상 산패와 습기 흡수도 쉬워 유통기한은 보통 6개월 미만이다.유통기한이 지난 뒤 1~2개월 정도까지는 보관 상택 양호하다면 안전상에는 큰 문제가 없다.다만 산패 냄새가 나거나 스프가 굳어 있다면 품질이 저하된 신호이므로 섭취를 피하는 것이 좋다.