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‘흑백요리사2’출연 타미 리 인터뷰

29일‘비스트로 드 욘트빌’에서 만난 흑백요리사2‘프렌치 파파’타미 리 셰프가 그의 인생 요리 어니언 수프를 보여 주고 있다.꼬박 3일 걸려 만드는 수프라 셰프의 마음과 정성을 담을 수 있다고 한다./장련성 기자
넷플릭스‘흑백 요리사2’의‘프렌치 파파’타미 리(50) 셰프는 가족의 이야기로 감동을 줬지만 일찍이 요리로 정평이 난 사람이다.잊을 만하면 식당이 바뀌는 청담동 골목길에서 그의 식당‘비스트로 드 욘트빌’은 16년간 이사 한 번 가지 않고 클래식한 프렌치를 선보이며 터줏대감이 됐다.재벌,연예인 등 유명 단골이 많기로도 유명하다.29일 이곳에서 그를 만났다.

타미 리는 한국 프렌치 거장 박효남 셰프와 맞붙어 탈락했다.대결 주제는‘참골뱅이’였다.2~3주 가량의 준비 기간을 거쳐 내놓은 메뉴는 참골뱅이 에스카르고(프랑스식 달팽이 요리)와 볼로방(프랑스식 페이스트리 파이).심사위원 안성재 셰프는 “너무 신선하고 조화로웠고 완성도가 굉장히 높았지만 흙을 뱉었다”고 했다.

“참골뱅이에 대한 제 이해도가 부족했어요.저는 내장이 정말 맛있어서 주력으로 밀었는데,주변 셰프들이 흙 나올 수 있는데 내장을 왜 쓰냐고 뭐라 하더라고요.하하.” 만약 시간을 돌릴 수 있다면,커다란 볼로방에 내장 없는 골뱅이 속재료를 넣은 메뉴 하나만 낼 거라고 했다.아쉬움이 남아 2월부턴 비스트로 드 욘트빌 메뉴에 넣을 예정이다.첫 요리로 선보인 부야베스(프랑스식 해산물 스튜)도 메뉴에 올린다.

'흑백요리사2'에서 1대1 대결이 끝난 후 박효남 셰프와 타미 리 셰프가 안고 있는 모습./넷플릭스
방송엔 나오지 않았지만,낙담하며 설거지를 하던 그의 곁에 박 셰프가 말없이 옆에 서서 설거지를 거들었다.짐도 함께 싸준 후 “힘내자”는 말을 전했다.“그 한마디에 가슴이 크게 울렸어요.더 위로 올라갈수록 겸손과 배려가 중요하단 걸 배웠습니다.”‘방송이 끝나면 연락을 드려도 될까’하던 차에 인터뷰 전날 박 셰프에게서‘응원하고 있고,홀덤사이트 추천보고 싶다’는 연락이 왔다고 한다.새해에 박 셰프와 식사할 예정이다.탈락 후 전 세계에서 응원의 연락이 빗발치기도 했다.아르헨티나,인도네시아 등 각국에서 온 인스타그램 메시지가 1만개에 달한다.

타미 리 셰프는 요리란 마음으로 하는 것이라고 했다.“어머니의 음식이 기억에 남는 건 자식을 사랑하는 마음 때문이에요.똑같은 레시피도 요리하는 마음에 따라 감동을 주기도 하고 체하는 음식이 되기도 해요.박 셰프님과의 승부에서도‘이길 순 없겠지만 잘해보자’가 아니라‘반드시 선배님을 이겨보겠다’는 마음이었으면 동점은 받았을 수도 있지 않을까요?”

타미 리의 시그니처 요리 '어니언 수프'.3일을 꼬박 들여 만들어 낸 깊고 묵직한 맛이 강점이다./장련성 기자
그래서 그의‘인생 요리’는 어니언 수프다.익힌 소 뼈 등을 채소와 볶고 양파를 끓이며 만드는 데 꼬박 3일이 걸린다.“긴 시간 동안 셰프의 마음과 정성을 담을 수 있는 음식이죠.제 시그니처입니다.시간만 허락했다면 1라운드에서 부야베스 대신 어니언 수프를 냈을 겁니다.”

그의 아들 재진이는 자폐 스펙트럼 장애가 있다.몸은 열두 살이지만 마음은 네 살이다.처음엔 조금 느린 줄로만 알았다.유치원에서 만난 24개월 재진이의 친구들은 말도 잘하고 표현도 똑 부러졌다.아들은 눈을 마주치지 못하고 혼자 있었다.말도 하지 못했다.

그가 방송에 출연한 계기는 아들에게 요리사 아빠의 모습을 보여주기 위해서다.타미 리는 아들을 치료하기 위해 식당을 떠나 해외에서 지낸 시간이 많았다.재진이는 아빠가 셰프라는 걸 몰랐다고 한다.이번 방송은 아들과 함께 봤다.“아이가 표현을 잘 못 해요.예스 아니면 노 정도만 해요.그런데 아빠 TV 나온 거 어때?물으니 베리 굿!이라고 했어요.너무 행복했습니다.”

그에게 소망이 있다면 “발달장애를 사람들이 이해하는 것”이라고 했다.“발달장애는 겉으로 티가 잘 안나요.아이는 좋아하는 물건이나 사람에 얼굴을 가까이 갖다대요.좋아서 하는 행동이지만 사람 간의 거리가 가까워지면 욕을 하기도 하잖아요.발달장애인이 이런 행동을 했을 때 때리는 사람도 있고요.서로 이해하며 살아가면 좋겠어요.”

29일 서울 강남구 비스트로 드 욘트빌에서 만난 타미 리 셰프/장련성 기자
타미 리는 늘 “감사합니다”라는 말을 달고 산다.지난여름 미얀마 국경 난민촌에 프렌치 음식 봉사를 하고 왔을 때의 소감도 “감사하다”였다.올해는 흑백요리사 동료들과 음식 봉사를 떠날 예정이다.

그는 아이 덕에 자신이 성장했다고 말한다.“저는 늘 이기적이고 욕심도 많았어요.지금은 모든 게 행복해요.내가 할 수 있는 것과 할 수 없는 것을 구분할 수 있게 됐습니다.평생 눈을 감고 살았던 제가 눈을 뜨게 된 거죠.” 아들에겐 미안한 마음도 크다.“짧은 단어로 뭐라고 말할 때 제가 못 알아들을 때가 있어요.세 번 연속 못 알아들으면‘No’하고 대화를 그만둬요.아이가 전하고 싶은 말을 제가 이해하지 못했을 때 너무 미안하더라고요.”

비스트로 드 욘트빌에서 만난 타미 리 셰프/장련성 기자
타미 리는 세계 최고의 셰프가 되는 게 목표가 아니다.그의 꿈은 아이가 커서 근무할 수 있는 식당을 차리는 것이다.발달 장애인 직원과 비장애인 직원이 자연스레 섞여 아무도 의식하지 않는 곳.“아들이 디저트를 특히 좋아해요.프렌치 하는 아빠한테서 물려받았는지 마카롱도 잘 만들어요.발달 장애인 직원이 있어서 오는 식당이 아니라,그들만의 재능으로 감동적인 맛을 내는 식당을 만들고 싶어요.내후년을 목표로 준비 중입니다.”

아직 글을 읽지 못하는 아이가 훗날 아빠 인터뷰를 읽을 수 있게 되면 어떤 말을 남기고 싶냐고 물었다.“나의 아들이어서 자랑스러운 재진아.너를 만나서 내가 많이 변했고 정말 고맙다.좋은 레스토랑을 만들어서 마음을 담아 요리를 함께 만들자.”

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