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10일 오후 1시 15분에 방문한 서울 종로구 혜화역 인근 A 붕어빵 노점.직원 2명 중 1명은 붕어빵을 제조하고 1명은 진열된 붕어빵을 담아내며 분업하고 있다./권우석 기자 
“요즘엔 붕어빵 3개에 3000원씩 하는데 1000원에 4개면 고맙죠.”
지난 5일 오후 2시쯤 서울 종로구 혜화동의 A 붕어빵 노점 앞.대학원생 한서현(25)씨는 붕어빵 봉투를 한 손에 들고 이렇게 말했다.이 가게의 붕어빵 1개 가격은 250원.한씨는 “일주일에 세 번은 찾는다”고 했다.잠시 뒤 한 손님은 붕어빵 80개가 담긴 봉지를 양손에 들고 노점을 떠났다.금액으로는 2만원어치였다.
같은 시각 서울 마포구 연남동의 B 가게는 전혀 다른 풍경이었다.이곳의 대표 메뉴는‘두바이초콜릿 붕어빵.1개 가격은 3500원이다.손님들이 4~5명씩 몰리자 키오스크 화면에는 곧‘품절’표시가 떴다.갓 구운 붕어빵을 받아든 손님들은 가게 안에서 바로 먹기 시작했다.
겨울이 시작되면서 붕어빵을 비롯한 길거리 간식이 다시 활기를 띠고 있다.다만 인건비와 원재료 가격 부담이 커지면서 상인들의 영업 전략은‘초저가 박리다매형’과‘고품질 프리미엄형’으로 갈렸다. 서울 마포구 연남동 인근 B 붕어빵 가게의 외벽 메뉴판.두바이 초콜릿맛 외에도 콘치즈맛,피자맛 등 다양한 종류를 확인할 수 있다./이건 기자 
혜화역 인근 A 붕어빵 노점은 평일 낮에도 5~6명이 줄을 서고,주말이면 대기 줄이 수십 명에 이른다.비결은‘1000원에 4개’라는 가격이다.최근 서울 시내 노점에서 붕어빵이 1개에 1000원,3개에 2000원에 팔리는 점을 감안하면 파격적인 초저가를 앞세웠다.
노점 주인인 김모(60)씨는 저렴한 가격을 유지하기 위해 반죽을 직접 만들고 있다고 귀띔했다.그는 “코로나 전보다 원재료 가격이 체감상 2배는 늘었다”며 “직접 반죽을 제조하면 원가에서 30% 정도 아낄 수 있다”고 했다.
가격을 낮춘 대신 회전율을 높였다.직원 두 명을 두고 분업화했다.한 명은 굽고,한 명은 봉투에 담는 방식이다.메뉴도 팥·슈크림 두 가지만 판매한다.손님은 한 가지 맛만 살 수 있다.팥 붕어빵 4개,카지노 조양은슈크림 붕어빵 4개 같은 식으로 못 산다는 뜻이다.김씨는 “회전율을 높이고자 구워내는 붕어빵 기계의 칸마다 맛을 고정한 탓에 어쩔 수 없다”고 했다. 서울 마포구 연남동 인근 B 붕어빵 가게에서 파는 두바이초콜릿 맛 붕어빵.1개당 3500원으로 이곳에서 가장 비싼 상품이다./이건 기자 
반면 마포구 연남동의 B 가게는 정반대 전략을 택했다‘1개 3500원’짜리 두바이초콜릿 붕어빵이 대표 메뉴다.지난해 두바이초콜릿이 인기를 끌자 이를 활용한 신메뉴를 올겨울에 선보였다.이 밖에도 콘치즈나 불닭 등 젊은 세대의 취향에 맞춘 메뉴도 2000~3000원대에 판매한다.
30대 사장 김모씨는 “붕어빵은 싸야 한다는 인식을 깨고 싶었다”며 “하나만 먹어도 든든하다는 말을 듣는 게 목표”라고 했다.프리미엄 전략을 택한 이 가게의 겨울철 평균 월매출은 약 900만원 수준이다. 5일 오후 7시 10분 서울 마포구 망원시장 인근 C 호떡 가게에서 손님들이 줄을 서 있다.손님 중 3분의 2이상이 2030세대였다./이건 기자 
이 같은 양극화는 붕어빵에만 국한되지 않는다.호떡과 어묵 등 다른 겨울 간식도 저가형과 프리미엄형으로 갈라지고 있다.특히 가격에 맞춰 영업 전략도 달랐다.
프리미엄형 가게는 손님의 발걸음을 끌기 위해 홍보에 공을 들인다.서울 마포구 망원동의 C 호떡 가게는 1개 4000원짜리‘아이스크림 호떡’을 판매한다.일반 노점 호떡 가격(1500~2000원)의 두 배가 넘는다.
이 가게는 소셜미디어(SNS)를 통해 영업시간과 신메뉴를 홍보한다.노점이 아닌 건물에 입점하고,내부를 밝은 조명과 노란·흰색 톤으로 꾸며 카페처럼 꾸몄다.
6일 오후 6시쯤 이곳을 찾은 손님의 3분의 2는 20~30대였다.김지민(22)씨는 “SNS에서 보고 찾아왔다”며 “비싸긴 해도 다른 곳보다 호떡이 특별해 올 만한 가치가 있다”고 했다. 5일 오후 6시쯤 서울 용산구 용문시장 근처의 D 분식집.어묵 꼬치를 700원에 판매하고 있다./권우석 기자 
반면 저가형 가게는 단골손님에 집중한다.7일 오후 6시 서울 용산구 용문시장에 있는 D 분식집에서는 700원짜리 어묵 꼬치를 든 손님 10여 명이 가게 앞에 모여 있었다.직원은 “왼쪽에 있는 게 방금 해서 맛있어”라며 손님들과 눈을 맞추며 국물을 건넸다.
30년째 장사를 이어온 D 분식집의 단골 양모(39)씨는 “아이들이 물떡을 좋아해서 일주일에 두 번은 온다”며 “꼬치 어묵이 500원일 때부터 다녔다”고 했다.
다만,영업 전략은 달라도,카지노 조양은물가 부담이 커졌다는 점에선 한목소리를 냈다.한국농수산식품유통공사에 따르면 붕어빵 앙금으로 쓰이는 붉은 팥(국산) 500g의 전날 기준 소매 가격은 1만2585원으로 5년 새 40% 넘게 올랐다.밀가루,설탕 등 원재료는 물론 인건비,카지노 조양은가스·전기 요금도 함께 상승했다.
황진주 인하대 소비자학과 교수는 “원가 부담이 커지면서 상인들도‘많이 싸게 팔지’혹은‘적게 비싸게 팔지’선택이 필요해졌다”며 “가성비를 중시하는 소비자와 특별한 경험을 원하는 소비자가 공존하는 흐름이 길거리 간식 시장에도 반영되고 있다”고 말했다.
