야구 스코어|야구 스코어 보드 보는법

겨울 대표 간식인 귤,맛있는데다가 영양소도 풍부하지만 빨리 무르는 게 아쉽다.냉동실에 얼려두고 먹으면 어떨까?

귤을 얼리면 보존 기간을 늘릴 수 있지만,일부 영양소가 파괴될 수 있다.귤속(citrus) 과일을 냉동 보관하면 일부 항산화 물질의 생체 이용률이 낮아질 가능성이 있다는 연구 결과가 있다.

터키 연구팀이 오렌지,야구 스코어자몽 등 귤속 과일을 얼리기 전후로 비교해봤더니,플라보노이드 종류에 따라 편차는 있었으나 생 과육에 비해 냉동 과육 속 플라보노이드의 생체이용효율이 대체로 낮은 것으로 나타났다.얼리기 전에는 27~127%였던 생체이용효율이 얼린 후에는 26~64%로 감소한 것이다.생체이용효율은 음식 안에 들어 있는 영양소가 소화 과정에서 음식 밖으로 나와 몸에 흡수 가능한 형태로 바뀌는 비율을 말한다.생체이용효율이 100%를 넘는 것은 초기 분석에서 잡히지 않았으나 소화 과정에서 분석 가능한 형태로 용출된 성분이 있을 때다.

연구팀은 과육이 어는 과정에서 세포벽이 파괴돼 소화 단계에서 활성 성분이 쉽게 용출되며,몸에 흡수되기 전에 파괴되기 때문이라고 분석했다.

비타민C 등 영양소를 보존하려면 상온 보관이 유리할 수 있다.인도네시아 연구팀이 탠저린,자몽,만다린,오렌지 등 다양한 감귤류 과일의 보관 온도를 달리했을 때의 비타민C 함량을 비교한 결과,비타민 C 손실을 최소화하기 위한 최적의 저장 조건은 온도 섭씨 15도에서 최대 56일까지인 것으로 나타났다.그러나 부패를 방지하고 보존 기간을 늘리려면 현실적으로는 3~4도에서 보관할 것이 권장된다.귤들을 일정 간격으로 떨어뜨려 두거나,표면이 서로 닿지 않게 알알이 종이나 신문지로 감싸서 햇빛이 안 드는 서늘한 곳에 두는 게 좋다.

귤에 곰팡이가 피었다면 버려야 한다.곰팡이가 핀 부분만 떼어내고 먹는 것도 좋지 않다.귤처럼 무른 과일은 과일 속까지 곰팡이가 깊숙이 침투한다.눈에 보이는 곰팡이를 제거해도 귤에 곰팡이가 남아있을 위험이 있다.