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이연복 셰프와 정지선 셰프가 과거 예능프로그램‘사장님 귀는 당나귀 귀’에서 음식과 관련해 대화를 나누고 있다.[KBS2 방송화면 갈무리]# 연말을 맞아 송년회 준비에 착수한 30대 직장인 A씨.예능프로그램에 출연한 셰프의 레스토랑에 방문하고자 몇 달 전부터 분주하게 움직였지만 실패했다.온라인·전화 예약은 탈락하고,웨이팅 서비스 애플리케이션도 대기자가 많아 이용이 어려웠다.급하게 다른 레스토랑을 알아봤지만 편안한 모임을 기대하기 어려운 부분은 마찬가지였다.그러던 중 스타 셰프의 레시피로 제작한 밀키트를 주문할 수 있다는 사실을 알게 됐다.A씨가 구매한 밀키트는 다음 날 현관문 앞으로 배송됐다.A씨는 와인과 위스키를 추가로 준비해 자취방으로 지인들을 초대했다.이른바‘홈 파인 다이닝(Home Fine Dining)’을 택한 것이다.

프리미엄 가정간편식(HMR) 시장이 빠르게 성장하고 있다.미식 욕구 충족에 주력하는 소비자가 늘어나면서,집에서도 간편하게 고급 외식을 경험하려는 경향이 강해지는 분위기다.특히 연말 특수와 물가 부담이 겹치면서 경제적 압박까지 가중되자,합리적인 가격과 효율적인 시간 관리를 내세운 홈 파인 다이닝 수요가 확대되고 있다.유통가에서도 프리미엄 밀키트 출시 움직임이 활발하다.

15일 유통업계에 따르면 대형마트·백화점·편의점·이커머스 등 주요 유통 채널에서 유명 셰프의 브랜드를 전면에 내세운 프리미엄 HMR과 연말 분위기 조성을 위한 와인·위스키 등 홈 파인 다이닝 상품의 판매 실적이 성장세를 나타냈다.

컬리가 유명 셰프들과 협업해 선보인 밀키트.[컬리 홈페이지 갈무리]신선식품을 유통하는 마켓컬리는 이연복·정호영·정지선 등 스타 셰프의 HMR을 모아 보여 주는 전문관‘미식관’을 열었다.미식관 간편식 판매량은 셰프들의 인지도와 보장된 퀄리티에 힘입어 올해 4분기 기준 전년 동기와 비교해 약 10% 늘었다.

구체적으로 정호영 셰프의‘우동카덴’은 올해 판매량이 전년의 40%를 웃돌았다.송하슬람 셰프의‘마마리’는 2022년 대비 올해 밀키트 판매량이 32% 급증했다.이연복 셰프의‘목란’자장면·짬뽕은 미식관에서 최고 매출을 올리며 유명세를 입증했다.최현석 셰프의‘초이닷’파스타와 정지선 셰프의‘티엔미미’탕면,카지노 온라인김도윤 셰프의‘윤서울’비빔면 등도 인기 순위 상위권을 휩쓸었다.김태성 셰프의‘포노부오노’화덕브레드는 빵켓팅(빵+티켓팅)이라는 표현이 나올 정도로 주문이 몰렸다.

김도윤 셰프의 한식레스토랑‘윤서울’은 올해 연말 및 내년 연초 예약이 대부분 완료됐다.현재 취소 자리가 생기면 알림을 보내 주는 기능만 활성화된 상태.[캐치테이블 갈무리]컬리는 프리미엄 HMR 라인업을 지속적으로 다각화하겠다는 방침이다.컬리는 올해에도 유명 셰프와 협업한 HMR 제품 수를 전년에 비해 약 30% 확장했다.프리미엄 HMR은 오픈런을 감수해야 하는 핫플레이스를 가정으로 옮겨오는 수준으로 진화하면서 평범한 냉동식품에서 벗어나게 됐다.

간편식뿐 아니라 식재료 판매량도 늘고 있다.배달의민족에 따르면 이달 육류 품목의 판매 수량은 전월보다 24% 증가했고,카지노 온라인회류 역시 같은 기간 21% 성장했다.스테이크용인‘엑셀비프 미국산 냉장 부채살 마리네이드 스테이크(250g)‘미트엔조이 시즈닝 토시살 찹스테이크(150g)’등이 판매량 상위 품목으로 꼽혔고,고급요리용 수산물인‘두툼한 항공직송 몸뱃살 생연어회(200g)‘냉장 노르웨이 항공직송 생연어필렛(300g)’등의 판매량 개선이 두드러졌다.집에서 직접 파인 다이닝 메뉴를 구현하려는 시도가 식재료 구입으로 연결됐다는 분석이다.

편의점 GS25에서 고가 와인·위스키를 판매하고 있다.[GS리테일]요리에 곁들일 와인·위스키 등 고가 주류도 주목받고 있다.GS리테일에 따르면 편의점 GS25에서 판매하는 10만원 이상 와인·위스키의 12월 판매고 신장률은 2023년 210.9%,2024년 18.7%,올해(12월 14일 기준) 123.8%를 기록했다.30만원 이상 초고가 와인·위스키 역시 2023년 252.5%,2024년 83.7%에 이어 올해도 15.2%의 성장세를 보였다.

홈 파인 다이닝 흐름은 외식업계 전반으로 확산하고 있다.연말이 성수기인 패밀리레스토랑들도 매장의 인기 메뉴를 집에서 즐길 수 있도록 HMR 판매를 강화하는 모습이다.이랜드이츠가 운영하는 애슐리퀸즈는 스테이크·파스타 등 매장 대표 메뉴를 HMR로 구성한‘델리바이애슐리’를 유통 채널을 통해 공급 중이다.

델리바이애슐리는 150종의 기본 메뉴를 운영하는 동시에 매달 4~6종의 신메뉴를 선보이고 있다.대부분 6000원 미만의 가격대로 접근성을 높였다.지난해 3월 론칭한 이후 1년 6개월 만에 누적 매출 500억원을 달성했다.누적 판매도 1200만개를 돌파할 전망이다.외식 물가 상승과 매장 혼잡 부담을 해소하고자 대안을 제시한 것이다.

델리바이애슐리의 통닭과 양장피.[이랜드이츠]이처럼 가치 소비를 추구하는 라이프스타일과 사회관계망서비스(SNS)를 매개로 한 인증샷 공유,유통·배달 시스템의 고도화 등이 맞물리면서 홈 파인 다이닝이 트렌드로 자리 잡게 됐다는 것이 유통업계의 중론이다.

복수의 유통업계 관계자는 “프리미엄 HMR과 고급스런 식재료,와인·위스키 등을 함께 구성해‘맛집에서의 식사’를 완성하려는 소비가 두드러지고 있다”라며 “단순한 외식 대체를 넘어서 집에서 즐기는 하나의 독립적인 식문화로 거듭났다는 점이 특징”이라고 말했다.

이은희 인하대 소비자학과 교수는 “1인 가구 증가와 배달·쇼핑 환경의 개선으로,집에서도 고급 재료와 주류를 활용한 홈파티가 훨씬 수월해졌다”며 “시간 제약과 대기 부담 없이 편안하게 즐길 수 있다는 점도 연말 홈 파인 다이닝이 선택받는 이유”라고 설명했다.


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