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단순 열량 계산은 옛말…“내 몸에 어떤 역할 하나” 중요해져 식단의 칼로리보다 영양 성분에 집중하는 트렌드가 빠르게 확산되고 있다.사진=게티이미지뱅크 
바야흐로 '칼로리 계산'의 시대가 저물고 있다.
다이어트 시장의 패러다임이 총열량의 '숫자'에서 영양의 '질'로 급격히 이동하고 있다.단순히 덜 먹어 체중을 줄이는 데 급급했던 과거와 달리,이제 소비자들은 식품에 담긴 영양소가 우리 몸에서 어떤 긍정적 역할을 하는지를 꼼꼼히 따지기 시작했다.'제로 슈거','저당','고단백'과 같은 키워드가 식품 시장의 대세로 떠오른 것은 이러한 변화를 명확히 보여주는 증거다.
마트 진열대부터 SNS까지…확 바뀐 다이어트 풍경 편의점에도 단백질 함량을 강조하는 단백질 쉐이크,간식 등이 유행 중이다.사진=세븐일레븐 
포커 a 숫자간식 등이 유행 중이다.사진=세븐일레븐" style="text-align: center;">
불과 몇 년 전만 해도 마트의 다이어트 코너는 '100칼로리 미만'을 내세운 제품들이 점령했다.하지만 이제 그 자리는 '식이섬유 OO그램 함유','단백질 OOg',포커 a 숫자'당류 0%' 등 구체적인 영양 성분을 강조하는 라벨들이 대신하고 있다.이는 온라인에서도 마찬가지다.과거 '하루 500칼로리로 버티기'와 같은 극단적인 칼로리 제한 콘텐츠는 자취를 감추고,'단백질 폭탄 레시피','혈당 스파이크 없는 간식' 등 영양학적 접근을 내세운 콘텐츠가 인기를 끌고 있다.
이러한 흐름은 세계적인 현상이다.최근 미국 농무부(USDA)와 보건복지부(HHS)는 수십 년간 유지해 온 '저지방 유제품 권장' 지침을 삭제하고,오히려 전지방 유제품과 육류 섭취를 권장하는 파격적인 개정안을 발표했다.지방 함량이 높아 칼로리가 다소 높더라도,여기서 얻는 양질의 단백질과 영양소가 건강에 더 유익하다는 판단에서다.
국내 유통가에서도 이 같은 변화는 뚜렷하게 감지된다.트렌드 변화에 가장 민감한 편의점이 대표적이다.국내 편의점 브랜드 CU 관계자는 "최근 편의점 제품들은 단백질 함량을 많이 강조하는 추세"라고 설명했다.
그는 이어 "과거에는 건강 관리가 주로 중장년층의 관심사였다면,최근에는 젊은 층도 영양 성분을 꼼꼼히 챙기는 분위기"라며 "이러한 흐름은 일시적인 유행을 넘어 향후 시장을 주도할 '메가 트렌드'로 자리 잡을 것으로 보인다"고 밝혔다.
'저탄고지' 열풍과 단백질 중요성 부각이 변화 이끌어
이러한 패러다임 전환의 중심에는 여러 요인이 복합적으로 작용했다.설탕과 유사한 맛을 내면서도 열량은 거의 없는 대체 감미료 기술의 발전은 '제로 당' 식품의 대중화를 이끌었다.동시에 과도한 당류 섭취가 비만과 각종 대사 질환의 주범이라는 과학적 사실이 널리 알려지고,고지방 식사를 하더라도 탄수화물과 당 섭취를 제한하면 체중 감량이 가능하다는 '저탄고지' 다이어트가 유행하면서 '칼로리=적'이라는 고정관념이 깨지기 시작했다.
근육 생성과 유지에 필수적인 단백질의 중요성이 부각된 것 역시 중요한 변화다.고단백 식단을 통해 근육량을 늘리고 기초대사량을 높이는 과학적 다이어트 방식이 대중화되면서,소비자들은 단순히 열량이 낮은 음식을 넘어 영양학적 가치가 풍부한 식품을 적극적으로 찾게 된 것이다.
세계적인 농식품 기업 카길의 키스 알브라이트 수석 소비자 인사이트 매니저는 뉴욕타임스(NYT)와의 인터뷰에서 "소비자들은 이제 칼로리 계산이 아니라 어떤 칼로리가 중요한지 생각하는 시점에 이르렀다"며 "'내가 먹는 음식이 내 몸에서 어떤 역할을 해줄 것인가'라는 가치 중심의 질문을 던지고 있다"고 분석했다.
'제로'의 함정… 모든 제로가 건강하지는 않다
그러나 새로운 트렌드에는 부작용도 존재한다.당류를 줄인 대신 다른 첨가물로 맛을 낸 초가공식품들이 '건강한 제품'으로 오인되는 경우가 대표적이다.예컨대 일부 '제로 슈거' 제품들은 설탕 대신 말티톨이나 물엿같은 성분으로 단맛을 내는데,말티톨이나 물엿은 혈당을 높일 수 있어 당뇨 환자나 엄격한 다이어터에게는 부적합할 수 있다.소비자가 성분표를 꼼꼼히 확인하지 않으면 '제로'라는 문구에 현혹되기 십상이다.
또한 의학적 근거가 부족한 다이어트 정보가 비전문가들을 통해 무분별하게 확산되는 현상도 문제다.매끼 식사 전 버터를 다량 섭취하거나 한끼 단백질 40g 섭취,아침에 소금물을 마시는 것과 같이 건강을 해칠 수도 있는 다이어트 방법들이 검증 없이 유행처럼 번지기도 한다.
이러한 부작용 속에서 식품의 가치를 보다 객관적으로 평가하려는 시도도 등장하고 있다.재료의 품질과 영양 밀도를 종합해 1에서 100까지 점수를 매기는 '푸드헬스 스코어' 같은 새로운 평가 시스템이 개발돼 크로거 등 미국 대형 유통업체에서 활용되고 있다.
